GALLETAS DE HALLOWEEN

El sábado nos invitaron M. y C. a su casa junto con otros amigos y estas son las galletas que llevé para la anfitriona.

Aprovechando que Halloween está a la vuelta de la esquina hice las minis de Wilton junto con otras que publicaré más adelante, para otra amiga con la que fuimos de crucero hace poco.

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies

Por fin este mes he podido hacer la propuesta de Whole Kitchen!!!
Me dio mucha pena no poder hacer los piononos en Septiembre, pero entre unas cosas y otras no tuve tiempo de hacerlos.

Los brownies es algo que suelo hacer pero núnca los había publicado, bueno, éste es de queso y chocolate.

Esta receta es del libro de Williams Sonoma " Essentials of Baking" y es el clásico de chocolate que queda muy húmedo por dentro y con un intenso sabor a chocolate...

He hecho unas pequeñas variaciones en las cantidades para no dejar 15 gr. de la tableta de 200 a merced de los "ratones"...

INGREDIENTES: Para un molde cuadrado de 20 x 20 cm.

200 gr. de chocolate negro

200 gr. de mantequilla sin sal cortada en cubos

3 huevos XL

300 gr. de azúcar

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

167 gr. de harina común

Precalentar el horno a 180º.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bowl y lo fundimos en el microondas durante un minuto y medio.
Mientras dejamos que se enfríe el chocolate batimos los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.
Cuando esté bien montado añadimos la mezcla de chocolate y batimos para que se incorpore.
Añadimos la harina tamizada, mezclamos con movimientos suaves y vertemos en el molde. Horneamos durante 35-40 minutos, teniendo en cuenta que al pinchar con una brocheta ésta debe salir manchada de chocolate y no limpia, para que quede jugoso por dentro.

MUFFINS CON JARABE DE ARCE

Después de todo el verano sin encender el horno, esta mañana he decidido retomar la "rutina repostera" y nada mejor que estos muffins para desayunar en el día de la Fiesta Nacional de España.

Pensaba hacer unas magdalenas, que son más españolas, pero ya las tengo publicadas aquí, y necesitaba que fuera algo que no llevara mucho tiempo preparar.

La receta es del libro de Williams Sonoma "Muffins & Quick Breads" y se llama "Sour Cream-Maple Muffins"

INGREDIENTES: Para unos 16 muffins

280 gr. de harina común
2 cucharaditas de levadura química Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente**
180 ml de jarabe de arce
250 ml de crema agria
60 gr. de nueces picadas

Precalentar el horno a 200º. Untar con mantequilla un molde para muffins o, en este caso, colocar las cápsulas en él. 

Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos (harina, sal , bicarbonato, levadura)

En otro bowl, batir un poco la mantequilla e ir añadiendo el jarabe poco a poco. 

A continuación, añadir la crema agria y las nueces.

Batir un poco más e incorporar la harina y mezclar bien.

Colocar la masa en las cápsulas hasta la mitad.

Hornear durante 15- 18 minutos.

Yo siempre tengo la mantequilla en la nevera, así que cuando la necesito a temperatura ambiente núnca me acuerdo de sacarla antes, entonces la meto en el microondas y voy calentándola de 10 en 10 segundos hasta que  veo que sigue entera pero al tocarla con el dedo se queda marcado.

Núnca hay que dejar que se derrita por debajo!!!

Sé que todos los expertos opinan que esto está muy mal hecho, pero a mí me va bien así. 

TARTA FINA DE MANZANA

Es verano, hace calor y no me apetece nada encender el horno, pero siempre hay alguna ocasión para saltarse esto a la torera y suele ser cuando los amigos nos invitan a su casa; entonces me olvido del calor y me pongo con alguna receta fácil y rápida como ésta.

La descubrimos hace poco en un restaurante en Madrid y nos pareció riquísima, así que me puse a investigar en internet y al final la hice siguiendo la receta de Marmiton.org.

INGREDIENTES:

1 Plancha de hojaldre congelado de Mercadona

4 ó 5 manzanas Reinetas o Granny Smith

100 gr. de mantequilla

azúcar para espolvorear

Precalentar el horno a 180º.

El hojaldre se habrá descongelado lentamente en la nevera desde la noche anterior.

En un silpat o papel de horno se extiende la masa de hojaldre y se le pasa el rodillo hasta que quede muy fina.

Se recorta para que quede uniforme, se pincela con mantequilla fundida y se espolvorea con azúcar.

Las manzanas se pelan, se cortan en cuartos y éstos en láminas (mejor con una mandolina).

Se van colocando sobre el hojaldre de forma ordenada,  se pincelan de nuevo con mantequilla fundida y se espolvorean con azúcar.

Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada. Al final es conveniente encender el grill del horno unos minutos para que terminen de dorarse.

Servir caliente con helado de vainilla.

KEY LIME PIE

Este pastel es lo que yo conocía por "tartadelechecondensada" desde que tengo uso de razón.

Es una de las primeras recetas que empecé a hacer cuando era pequeña, ya que desde que recuerdo me gusta la repostería, y lo primero que aprendí a hacer fue el sorbete de limón, luego las trufas y la tarta de galletas María con chocolate.

La "tarta" que siempre me negué a hacer era la de piña con nata que tanto les gustaba a mis compañeras de colegio y yo encontraba sencillamente repugnante: unos trozos de piña en almíbar deshilachados intentando sobresalir de un mar de nata semicortada...

Les enseño mis primeros libros de cocina donde encontraba "mi inspiración":

 Más tarde vinieron los cursos de cocina y repostería que hacían las monjas del colegio en vacaciones de Navidad y Semana Santa a los que asistía encantada porque, además, siempre me tocaba el plato que habíamos aprendido a hacer y que se rifaba al final de la clase!!!Y todo este rollo para llegar a lo que nos ocupa hoy: el pastel de lima de los cayos...que en inglés suena muy atrayente pero no deja de ser la tarta de leche condensada de toda la vida...aunque esta vez con zumo de lima en lugar de limón.

Y, obviamente, mis limas no son de los cayos de Florida sino de Alcampo...

INGREDIENTES: Receta de Martha Stewart 

20 galletas digestive

56 gr. de azúcar (yo no le puse)

85 gr. de mantequilla

400 gr. de leche condensada

1/2 taza de zumo de lima

4 huevos (claras y yemas separadas)

2 cucharadas de piel de lima rallada

250 gr. de azúcar para el merengue

Precalentar el horno a 180º

Moler las galletas en la batidora de vaso hasta que se hagan polvo y poner en un bowl.

Fundir la mantequilla en el microondas y cuando esté liquida mezclarla con el polvo de galletas.

Poner esta mezcla en un molde de paredes bajas y presionar bien para que quede una base firme.

Hornear durante 10 minutos.

Mezclar la leche condensada con las yemas, el zumo y la ralladura de limas y ponerla sobre la base de galletas horneadas.

Meter en el horno durante 15-17 minutos o hasta que el centro de la tarta esté firme pero se mueva un poco al mover el molde (como el flan).

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La receta de Martha Stewart lleva nata montada por encima, pero yo hice un merengue con las claras para aprovecharlas: Batir las claras con una pizca de sal y el azúcar hasta obtener un punto de nieve firme.

Colocar por encima de la tarta cuando se haya enfriado y poner debajo del grill del horno para que se doren un poco.

 

                                                                                                                 

   

CHARLOTA RUSA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

Esta vez no he tenido ningún contratiempo al hacer la propuesta de este mes, ha ido todo muy bien, aunque al principio me costó decidir entre la Charlota Real y la Charlota Rusa.
Al final opté por hacer esta charlota porque núnca había hecho los bizcochos "Ladyfingers", que son como las "lenguas de gato" más que como los bizcochos de soletilla.


La receta es del libro "The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts" de The French Culinary Institute.

Para los Ladyfingers:

5 huevos XL a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de vainilla
125 gr. de harina de repostería
1/4 de cucharadita de cremor tártaro**


Para la Crema Bávara de Fresas:     ( He adaptado la receta para un molde de 21 cm.)

500 gr. de fresas
500 gr. de nata de 35,1% de materia grasa
5 hojas de gelatina
200 gr. de azúcar



Empezamos batiendo las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro y cuando estén espumosas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas.
A continuación se le añaden las yemas de huevo con la vainilla, incorporándolas con cuidado para que no se bajen las claras.
Por último se añade la harina tamizada y se mezcla con movimientos envolventes.
Se mete la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 cm y se forma un círculo del mismo tamaño que la base del molde, en este caso de 21 cm.
Con el resto de la masa se hacen palotes de 10 cm de largo, es importante que queden pegados unos a otros para que al ponerlos alrededor del molde se mantengan de pie.
Espolvorearlos con azúcar glas antes de meterlos en el horno.
Hornear 7 minutos a 180º.

Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos se colocan alrededor del molde y el círculo en la base.

Para hacer la crema de fresas las trituramos en la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.

Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría un momento para que se hidraten;

A continuación calentamos la mitad del puré (sin que llegue a hervir) con el azúcar y cuando esté caliente disolvemos la gelatina.

Añadimos la otra mitad del puré de fresas y dejamos enfriar.

Montamos la nata y mezclamos con el puré de fresas frio.

Esta crema la vertemos en el molde y lo metemos en la nevera unas cuantas horas o mejor toda la noche para que se solidifique.

Decoramos con nata montada y fresas y desmoldamos.

**El cremor tártaro se puede sustituir por el sobrecito blanco (ácido tartárico) de la caja de litines o gasificante para repostería que venden en Mercadona.
Se utiliza la misma cantidad que pida la receta, en este caso 1/4 de cucharadita.

MONKEY BREAD

Parece que este mes mi repostería está siguiendo la llamada de la selva: Pastel de Cebra, Pan de Mono...

No es que sea una indirecta porque me gustaría mucho irme de safari a África, sino que cuando hice el Pastel de cebra recordé que núnca había hecho el Pan de Mono** y me apetecía hacerlo ya.

INGREDIENTES:  Receta de The Kitchn

Para la masa:

1/4 de taza de agua tibia

1 sobre de levadura seca

1 y 1/4 tazas de leche entera

2 cucharadas de mantequilla

1 huevo batido

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de sal

4 tazas de harina y un poco más.

Para el baño de caramelo:

1/2 taza de mantequilla fundida

1 1/4 tazas de azúcar moreno

2 cucharadas de canela

Empezamos poniendo en una taza el agua tibia con la levadura y un pellizco de azúcar y lo dejamos un momento hasta que empiece a espumar: es cuando la levadura empieza a hacer su función (10 minutos).

Mientras tanto, ponemos la leche y la mantequilla a calentar en un cazo hasta que ésta se funda.

Dejar enfriar y añadir el huevo batido, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura.

En el bowl de la amasadora poner 2 tazas de harina, añadir la mezcla de leche y batir a velocidad media con el gancho de amasar.

Añadir las 2 tazas de harina restantes y seguir batiendo hasta que la masa esté homogénea.

Quedará bastante pegajosa, por eso se necesita ir añadiendo más harina poco a poco hasta conseguir que la masa se despegue con facilidad de las paredes del bowl.

Una vez conseguida, formar una bola y ponerla en un bowl engrasado, taparla con un paño y dejar que leude en un sitio cálido durante una hora o hasta que doble su volúmen.

Pasado este  tiempo, extender la masa en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor aprox. y cortarla en cuadrados de tamaño similar.

Formar bolitas con los cuadrados y rebozarlas en mantequilla fundida y luego en la mezcla de azúcar moreno y canela.

Ir colocando las bolitas rebozadas en un molde engrasado 

Cubrir el molde con papel film y dejar que leuden en un sitio cálido durante una hora o hasta que hayan doblado su volúmen.

Precalentar el horno a 180º y hornear entre 30-35 minutos o hasta que la superficie esté caramelizada.

Dejar enfriar en el molde NO MÁS DE 5 MINUTOS para evitar que se pegue, sacar del molde y dejar enfriar otros 10 minutos antes de servir.

Se puede acompañar con una crema inglesa.

**El origen del nombre del Pan de Mono es incierto, según la Wikipedia puede ser por su parecido a la Araucaria (Monkey Puzzle Tree, en inglés).

A mi me gusta más la "leyenda" que cuenta que se llama así porque se toma arrancando las piezas con la mano como harían los monos...