PITHIVIERS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

Acabo de unirme al círculo Whole Kitchen, un blog dedicado a la gastronomía que también edita la revista digital Whole Kitchen Magazine, realizada por blogueros y que empezarán a editar en papel a partir de Marzo.
A principio de mes hacen dos propuestas: salada y dulce, señalando posteriormente el día de publicación para el día 25 del mes; así que hay unos 20 días para hacer lo que proponen y luego publicarlo en el blog.
La propuesta de este mes está dedicada a los Pithiviers, un pastel tradicional del Día de Reyes que toma su nombre de la ciudad francesa donde se realizan.
También se conoce como Galette des Rois; está rellena de crema Frangipane de almendras y lleva un haba dentro como nuestro Roscón de Reyes.
La receta es del libro de Le Cordon Bleu "Cocina Completa" de la editorial Everest.


INGREDIENTES: Para 4-6 personas
1/2 kg. de hojaldre (lo compré en Lidl)
1 huevo batido
30 gr. de azúcar

CREMA FRANGIPANE:
50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar
50 gr. de almendras en polvo
1 huevo
1/2 cucharada sopera de harina
2 cucharaditas de ron


Precalentar el horno a 220º.
Estirar las planchas de hojaldre que vienen enrolladas, cortar dos círculos de unos 18 cm. con un plato y ponerlos a enfriar en la nevera mientras se hace la crema.

Para la crema de almendras, batir la mantequila con el azúcar hasta que se integre, no es conveniente batir mucho para no meterle mucho aire.
Añadir el polvo de almendras y el huevo y mezclar; incorporar la harina y el ron. Cubrir y dejar enfriar en la nevera.

Sacamos de la nevera uno de los círculos y pintamos los bordes con huevo batido. Poner la crema en el centro en forma de cúpula sin tocar los bordes pintados.
Poner el otro círculo encima y sellar bien los bordes. Para decorarlos utilicé una boquilla de manga pastelera y fui recortando semicírculos.
Refrigerar durante 10 minutos y a continuación pintar la superficie con huevo batido sin dejar que escurra por los bordes porque esto impediría subir al hojaldre.

Con un cuchillo bien afilado se hacen las marcas en espiral partiendo desde el centro y se hornea a 200º durante 10 minutos y luego se baja a 180º unos 20-25 minutos más.
Mientras está en el horno preparar un almíbar con 30 gr. de azúcar y 30 ml de agua sin que llegue a hervir.
Enfriar y pintar la superficie del pastel cuando se saque del horno.

TARTA CAJA DE REGALO

Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi suegra.
Es un bizcocho de vainilla, relleno de crema de frambuesas y humedecido con sirope de frambuesas con limoncello y ron.
La crema de frambuesas es un coulis mezclado con nata montada, no seguí ninguna receta en concreto, sino que puse 350 gr. de frambuesas congeladas en un almíbar hecho con 200 gr. de agua y 200 gr. de azúcar, dejándolas calentar un rato hasta que se descongelen.
Luego las cuelo y reservo el jugo para el sirope.
Las frambuesas las hago puré y las vuelvo a colar para quitarle las pepitas, y este puré se lo añado a 1/2 l.  de nata montada.
El bizcocho lo corté para hacer tres capas y éstas las humedecí con el sirope, al que añadí un chorrito de limoncello y otro de ron; luego se rellena con la crema y se cubre toda la superficie del bizcocho con ella.
A la nata montada no le puse azúcar, para que no quede excesivamente dulce con el fondant.
El fondant gris está pulverizado con Edible Lustre Spray plateado de PME.
He añadido otra foto de la tarta sobre mantel blanco, que queda mejor que sobre fondo rojo.

MINI TARTAS DE NAVIDAD

Esto es lo último que hice el año pasado, unas mini tartas para llevarlas a casa de M y C, donde celebramos el Fin de Año con una cena buenísima y el resto de la noche muy divertido.
No sé como me he atrevido a publicarlas, porque otra vez las prisas me impidieron hacer las fotos como se deben hacer, pero este año me he propuesto no ser tan desastre... no sé si lo conseguiré!!.

ROSCÓN DE REYES

Esta es la primera vez que hago un Roscón, pero desde el año pasado tenía ganas de hacerlo al ver la forma tan fácil que enseña Su, de Webos Fritos en su curso on line.
Siguiendo el vídeo paso a paso no tiene ninguna dificultad y, además, salen dos roscones buenísimos.

Voy a poner los ingredientes y un resumen fotográfico (ufffff...) de los pasos, pero recomiendo seguir el vídeo de Webos  porque está muy bien explicado:

Azúcar Glas Aromatizado:
120 gr. de azúcar glas
Piel de 1/2 limón y 1/2 naranja

Masa Madre:
70 gr. de leche entera
10 gr. de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Masa:
60 gr. de leche entera
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gr. de levadura fresca de panadero
25 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 gr. de azúcar glas aromatizado

Empezamos mezclando el azúcar glas con las pieles de naranja y limón ralladas finamente y reservamos.

En mi caso no tenía frutas escarchadas y confité las naranjas que se ponen para adornar el roscón, cortándolas en ruedas y por la mitad, se ponen a fuego muy lento durante 1 ó 1 1/2 horas con el doble de agua que de azúcar; en este caso 400 gr. de agua y 200 gr. de azúcar.

Una vez confitadas, poner a secar sobre una rejilla hasta que vayamos a decorar el roscón.

Ahora empezaremos a hacer la masa madre, que es necesaria porque además de que el roscón se conserva mejor durante varios días, le aporta ese sabor especial a la masa horneada.

La levadura fresca se disuelve en la leche templada y se añade a la harina y el azúcar, amasando hasta formar una bola. Ésta se pone en un bowl con agua templada que la cubra durante 10 minutos.

Al cabo de este tiempo, la bola empezará a flotar y es el momento de sacarla para añadirla a la otra masa que empezaremos a preparar.

Para la otra masa, pondremos la harina de fuerza, la masa madre y el resto de ingredientes, incluído el azúcar glas con las ralladuras de naranja y limón, en el bowl de la amasadora y comenzamos a amasar hasta que resulte una masa elástica no pegajosa.
Este proceso también se puede amasar a mano, se tarda un poco más, pero el resultado es el mismo.

Una vez amasada, darle forma de bola y dejarla leudar en un sitio cálido, tapada con un paño o film de cocina, como mínimo 5 horas (yo la dejé toda la noche).

Pasado este tiempo, amasar un poco a mano para sacarle el gas y volver a formar una bola que se dejará reposar 10 minutos.

A continuación, dividir la masa en dos, si se quieren hacer dos roscones, 

y darles forma de roscón a cada una, haciendo un agujero en el centro y poniendo un aro pincelado con aceite en el centro para evitar que se pegue durante el leudado. 

Ahora hay que volver a esperar a que leude durante 2 ó 3 horas en un sitio cálido.

Una vez que ha duplicado el volumen, se pincela con un huevo batido, con mucho cuidado para que no se baje, y se decora con frutas escarchadas y montoncitos de azúcar humedecidos con agua.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, y hornear entre 15 y 18 minutos, bajando la temperatura a 180º los últimos 10 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar con nata, trufa o crema pastelera.

GEORGIAN CHOCOLATE POUND CAKE

La semana pasada encontré la excusa perfecta para hacer este Bundt Cake de chocolate que tenía ganas de probar desde que lo vi en el libro "Bundt Cookbook" de Nordic Ware. 

La preparación se hace en un momento, y el tiempo de horneado también es más rápido de lo que indica la receta, ya que he notado que en este libro los tiempos son excesivos; por lo menos con mi horno.

INGREDIENTES:

227 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr. de azúcar normal (la receta original lleva 675, lo que me parece exagerado)

375 gr. de harina común

125 gr. de cacao puro en polvo

3 cucharaditas de levadura química Royal

1 cucharadita de sal

375 ml. de leche

3 huevos XL

62 ml. de leche evaporada

1 cucharada de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 160º.

Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien montada e incorporarle los ingredientes secos alternándolos con la leche. Batir 3 minutos.

Añadir los huevos uno a uno y batirlos hasta que estén bien incorporados.

Añadir la leche evaporada y la vainilla. Batir 2 minutos.

Untar el molde con mantequilla y harina y hornear a 160º durante unos 45 minutos. 

Estará hecho cuando al pinchar con una brocheta ésta sale limpia.

Dejar enfriar en el molde durante 10-12 minutos y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

GALLETAS DE TRINEOS

Estos trineos los hice hace unas semanas.
En principio quería haber hecho unas casitas de jengibre que vi en el libro de Gingerbread For All Seasons que me compré el año pasado, pero como siempre, el tiempo corre en mi contra...no puedo irme de viaje el puente, colocar los adornos de Navidad, preparar una comida para 11, hacer polvorones y pasteles y pretender hacer filigranas.
Así que decidí hacer algo menos complicado pero al final me lié...preparé un trineo enorme para que cupieran los polvorones que iba a regalar y cuando fui a montarlo se desplomó por el peso y tuve que empezar de nuevo, reduciendo el tamaño de los moldes que "fabriqué" en acetato grueso y dejarlas horneadas para pegarlas cuando volviera de viaje.
Las fotos siguen en mi linea: una calamidad; no soy capaz de sacar una buena foto, ni hacer una "mis en place" decente...es que las prisas me pierden y no tengo paciencia para eso, pero seguiré intentándolo.
La idea de los trineos la encontré en Cake Central.
La receta de galletas de jengibre es de Martha Stewart.