| |||
Este mes el Círculo Whole Kitchen nos propone un postre típico del Mediterráneo oriental, unas capas de pasta filo barnizadas con mantequilla fundida e intercaladas con frutos secos picados, básicamente nueces o pistachos y bañados con un almíbar.
Es la clase de repostería que no suelo hacer porque la encuentro demasiado dulce para mi gusto, pero tengo en casa a alguien que no tiene estos "problemas" y es capaz de comerse medio baklava en una tarde, sin prisa pero sin pausa...
La receta es del libro "Essentials of Baking" de Williams-Sonoma.
INGREDIENTES: Para un molde de 23 x 23 cm.
Para el almíbar:
185 g. de azúcar
250 ml. de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 palo de canela
La piel de 2 naranjas y 2 limones cortada en juliana sin la membrana blanca
Para el relleno:
60 g. de azúcar
1 cucharadita de piel de limón rallada
1 cucharadita de piel de naranja rallada
500 g. de pistachos picados ( yo lo hice con 250 g. de nueces y 250 g. de pistachos)
1 paquete de 500 g. de pasta filo
185 g. de mantequilla fundida
Precalentar el horno a 165º y untar el molde con mantequilla fundida.
Poner todos los ingredientes del almíbar a cocer y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva.
Dejar enfriar completamente mientras hacemos el baklava.
Abrir el paquete de filo y extender las hojas sobre el papel de hornear que viene con ellas. Taparlas con un paño de cocina limpio y humedecido con agua para evitar que se sequen, porque sería imposible trabajar con ellas.
Poner una hoja de filo en el molde y pincelar con la mantequilla fundida; repetir con otras dos hojas de un total de tres, pincelando siempre con mantequilla.
Empezar a cubrir las 3 hojas con unos 60 g. de frutos secos y volver a poner otras dos hojas encima pincelando siempre con mantequilla.
Cubrir con los frutos secos (60 g. aprox) y poner otra vez 2 hojas pinceladas con mantequilla.
El proceso es así :
3 hojas en la base+ frutos secos + 2 hojas+ frutos secos hasta que lleguemos al final, que se ponen otra vez 3 hojas.
Una vez terminadas las capas se cortan sólo las 3 hojas superiores ( sin llegar a la base) en diagonal, formando rombos, y se hornea hasta que esté dorado, 35-40 minutos.
Una vez horneado se corta otra vez por donde habíamos cortado antes pero ahora llegando hasta la base.
Colar el almíbar, descartando la canela y la piel de los cítricos y verter por encima de las incisiones para que se empapen las capas inferiores.
