jueves, 17 de noviembre de 2011

PUMPKIN PIE





No podía dejar que pasara el Otoño sin hacer este pastel de calabaza.
En Estados Unidos es muy típico por estas fechas, ya que la calabaza simboliza el momento de la cosecha y por eso se utiliza tanto en Halloween como en Acción de Gracias, y, aunque no es nuestra tradición, cualquier excusa es buena para hacer un pastel riquísimo como éste.
Receta de Joy of Baking

INGREDIENTES PARA LA PASTA BRISA: 

175 gr. harina común
1/2 cucharadita de sal
14 gr. de azúcar
113 gr. de mantequilla helada en cubitos
60 ml. de agua muy fría

En una batidora de vaso o en la Thermomix poner la harina, azúcar y sal y batir 5 segundos para que se mezcle.
Añadir la mantequilla y batir aprox. 15 segundos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Empezar a verter los 60 ml. de agua a una velocidad baja hasta que esté todo unido. 
No batir más de 30 segundos.
Sacar la masa de la batidora y formar una bola y aplanarla para formar 1 disco que se envuelve en papel film y se pone a enfriar en la nevera.
Una vez bien fría, se extiende para formar un circulo de 30 cm., que se pondrá como base en el molde.
Mientras se hace el relleno se mete en la nevera para que siga frio.
Con los recortes de masa se hacen los adornos y se enfrían también para ponerlos alrededor del molde antes de meterlo en el horno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

3 huevos L
425 gr. de puré de calabaza*
120 ml. de nata líquida (yo le puse leche evaporada)
110 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal

Se ponen todos los ingredientes en un bowl y se bate todo bien.
Se vuelca en el molde sobre la pasta brisa y se hornea a 180º durante 45-55 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.

* El puré de calabaza se hace cociendo la calabaza en la olla a presión unos 10 minutos, hasta que esté tierna y luego se pone a escurrir bien porque absorbe mucha agua.
Habrá que poner 1/2 Kg. de calabaza pelada para que el puré que se obtenga pese unos 425 gr.
También se puede cocer al vapor o en el horno, pero yo lo hago así.




jueves, 10 de noviembre de 2011

PAN DE SODA IRLANDÉS


Antes de hornear

Recién sacado del horno...creo que me pasé con la incisión...



Este es uno de mis panes preferidos, por lo fácil que es de hacer pero, sobretodo, para tomar una rebanada con mantequilla.
No necesita leudado porque el bicarbonato junto con el suero de leche ya hace el trabajo, así que en menos de una hora se puede tener el pan recién hecho...o sea, a prueba de "amigas que sólo entran en la cocina a coger el cenicero".
La receta que les pongo es la del auténtico pan de soda irlandés, es decir, cualquier otra cosa que lleve pasas, frutos secos, mantequilla o huevos se llamará de otra forma pero no Pan de Soda.

INGREDIENTES:

375 gr. de harina integral 
125 gr. de harina común
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
414  ml. de suero de leche (Buttermilk)

Precalentar el horno a 200º.
Tamizar las harinas, sal y bicarbonato en un bowl.
Hacer un hueco en el centro y añadir el buttermilk.
Ir amasando poco a poco hasta que se integre todo.
Esta masa no tiene que quedar muy seca, sino un poco húmeda.
Volcar sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina y amasar un poco más, simplemente para darle forma de bola. 
Hacerle una incisión en forma de cruz a la bola con un cuchillo afilado, más o menos de 1 cm de profundidad.
Meter en el horno durante 45 minutos. 
Es conveniente rociar el pan con agua y el interior del horno mientras se hornea, o poner un cacillo resistente al calor con agua, ya que el vapor de agua produce una corteza más crujiente.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Se sabe que está hecho cuando al golpearlo con la mano en la parte de abajo suena hueco.   







sábado, 5 de noviembre de 2011

CUPCAKES DE OTOÑO





Ayer hice estos cupcakes para llevarlos a casa de M. y C., que nos habían invitado a cenar por el santo de él.
Estaba deseando hacerlos desde que los vi en My Cake School Blog porque los encontré muy monos y rápidos de hacer.
Son cupcakes de vainilla del libro "Cupcakes from the Primrose Bakery" y cubiertos de Swiss Meringue Buttercream de vainilla siguiendo la receta de Martha Stewart pero haciéndolo con la mitad de las cantidades que indica, y aún así sale una cantidad enorme de crema.

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:
Para 12 cupcakes grandes o 36 pequeños

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr. de azúcar (yo le puse 190)
2 huevos "L"
150 gr. de harina de repostería tamizada
125 gr. de harina común tamizada
120 ml. de leche semidesnatada a temperatura ambiente (yo le puse entera)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 160º si es de ventilador /180º normal/ 4 gas.
Poner los papelitos en el molde para cupcakes.

En un bowl batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa.
Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que estén bien integrados.

Mezclar las harinas en otro bowl y la leche con la vainilla en una jarra.

Añadir 1/3 de la harina a la crema de mantequilla y batir bien, luego 1/3 de la leche y así sucesivamente hasta que esté todo bien integrado.

Llenar los papelillos hasta la mitad y hornear 25 minutos los grandes o 15 los pequeños.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA EL BUTTERCREAM:

5 claras de huevo pasteurizadas 
280 gr. de azúcar ( yo le puse 180)
450 gr. de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Poner las claras con el azúcar al baño María hasta que ésta se disuelva por completo y retirar del fuego.
Rápidamente batir con la batidora de varillas hasta que se forme un merengue firme y se haya enfriado.
Añadir la vainilla y, sin dejar de batir, ir poniendo la mantequilla en trozos hasta que se forme una crema muy espesa.

Decorar los cupcakes con esta crema. 
En este caso los decoré con la crema teñida de marrón y sprinkles de hojas de otoño.